Sallad på grönkål och rostad squash med lönnvinägrett

"Höstens bondens marknad är en färgstark syn, med orange, gröna och gula squash staplade tillsammans med lila och grön grönkål. Använd båda superlivsmedlen i den här salladen, där den lite krispiga grönkålen toppas med mjuka squash och ringlas över med en syrlig-söt vinägrett. Det här är en sallad som är lika god nästa dag eller till och med dagen efter. Byt gärna ut russinen mot någon annan torkad frukt."

Receptet är hämtat med tillstånd från #EATMEATLESS: Good for Animals, the Earth & All av Jane Goodall Institute. ©2021. Publicerad av Insight Editions. Recept av Robin Asbell. Fotografi av Erin Scott.